La langoustine a un corps allongé et étroit, une longue tête, une carapace dure avec des taches blanches, de longues pinces épineuses et une couleur orangée. Contrairement aux autres crustacés, elle n’est pas un crustacé nageur, mais un crustacé marcheur, ce qui lui confère une chair fibreuse et ferme et une saveur douce et sucrée.
La période de ponte s’étend de juillet à février, les œufs sont de couleur verte et se trouvent généralement attachés à la partie inférieure du corps de la femelle, entre ses jambes. Une autre erreur que nous commettons souvent est de confondre le corail sur la tête d’une langoustine avec un signe qu’elle n’est pas assez fraîche, et rien n’est plus faux, la couleur verdâtre foncée que nous voyons sur la tête d’une langoustine est une indication qu’elle est pleine de corail délicieux, alors ne jetez pas ces langoustines car vous vous priveriez d’une collation très raffinée et exquise.
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